Pizza Margherita on parhaimmillaan yksinkertainen: ilmava reunus, ohut tomaattikerros, hyvin valutettu mozzarella, basilika ja oliiviöljy. Tämä kotiuunille mitoitettu resepti tekee kaksi noin 30 cm pizzaa.
Pizza Margherita – klassinen italialainen pizza kotiuunissa
Kaksi kotiuunissa paistettavaa, noin 30 cm Pizza Margheritaa. Ohut tomaattikerros, valutettu mozzarella ja kuuma paistoalusta pitävät pohjan rapeana ja reunat ilmavina.
Ainekset
Ohjeet
- Sekoita ja vaivaa taikina
Sekoita vesi ja kuivahiiva kulhossa. Lisää noin kolme neljäsosaa jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää suola, oliiviöljy ja loput jauhoista. Vaivaa käsin tai yleiskoneella 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja hieman tahmeaa mutta käsiteltävää.
- Kohota
Muotoile taikina palloksi, peitä kulho tiiviisti ja anna kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia, kunnes taikina on selvästi kasvanut ja ilmava. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan, muotoile palloiksi ja anna levätä peitettyinä vielä 45 minuuttia.
- Kuumenna uuni ja valmistele täytteet
Aseta pizzateräs, pizzakivi tai nurinpäin käännetty paksu uunipelti uunin ylä-keskitasolle. Kuumenna uuni korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan, mieluiten 275–300 asteeseen, vähintään 45 minuuttia. Soseuta tomaatit kevyesti ja mausta 1/2 teelusikallisella suolaa. Revi tai suikaloi mozzarella ja valuta sitä talouspaperin päällä 15–20 minuuttia.
- Muotoile ensimmäinen pizza
Ripottele työtasolle ja pizzalastalle tai leivinpaperille hieman pizzajauhoa tai semolinaa. Paina yksi taikinapallo litteäksi keskeltä ulospäin. Venytä varovasti noin 30 cm levyksi ja jätä reunoille 1–2 cm leveä, paksumpi reunus. Älä kauli taikinaa.
- Täytä
Levitä pizzan keskelle puolet tomaattikastikkeesta ohuena kerroksena ja jätä reunus paljaaksi. Lisää puolet mozzarellasta tasaisesti, halutessasi puolet parmesaanista sekä 8–10 basilikanlehteä. Valuta päälle 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä.
- Paista
Liu'uta pizza välittömästi kuumalle pizzateräkselle, kivelle tai pellille. Paista 6–8 minuuttia, kunnes reunus on kohonnut ja saanut tumman kullanruskeita pilkkuja, juusto kuplii ja pohja on kypsä. Jos uunissasi on grillivastus, käytä sitä viimeiset 1–2 minuuttia tarkasti valvoen.
- Paista toinen pizza ja tarjoa
Muotoile, täytä ja paista toinen pizza samalla tavalla. Anna pizzojen levätä 1 minuutti ennen leikkaamista. Lisää halutessasi muutama tuore basilikanlehti juuri ennen tarjoilua.
Reseptin vinkit
- Kokonaisaika sisältää taikinan kohotusajat. Aktiivista työaikaa on noin 30 minuuttia.
- Pizzat paistuvat parhaiten yksi kerrallaan, jotta paistoalusta pysyy mahdollisimman kuumana.
- Jos käytät tavallista uunipeltiä, esikuumenna se nurinpäin käännettynä. Tällöin pizza on helpompi liu'uttaa kuumalle tasolle.
- Valuta tuore mozzarella hyvin: liika kosteus on kotiuunipizzan tavallisin vetisen keskiosan syy.
- Säilytä jäähtyneet tähteet peitettynä jääkaapissa ja käytä 3–4 päivän kuluessa.
Miksi tässä pizzassa on niin vähän täytteitä?
Margherita ei tarvitse runsasta täytekerrosta. Kotiuunissa liian märkä tomaattikastike tai paksu mozzarellakerros viilentää pohjaa ja tekee keskiosasta helposti pehmeän. Siksi reseptissä tomaatti levitetään ohuelti, mozzarella valutetaan huolellisesti ja pizzat paistetaan yksi kerrallaan esikuumennetulla pellillä tai pizzateräksellä.
Napolilaisen pizzan ohjeistuksessa Margheritan keskeiset elementit ovat tomaatti, mozzarella tai fior di latte, basilika, oliiviöljy ja haluttaessa raastettu kova juusto. Täytteet jätetään reunuksen sisäpuolelle, jotta reunus pääsee kohoamaan. [1] Tämä resepti soveltaa samaa makuajattelua tavalliseen kotiuuniin, ei yritä jäljitellä puulämmitteisen pizzauunin erittäin nopeaa paistoa.
Onnistumisen avaimet
- Kuumenna alusta pitkään. Aseta pizzateräs, -kivi tai nurinpäin käännetty paksu uunipelti uunin ylä-keskitasolle. Anna sen kuumentua täydellä teholla vähintään 45 minuuttia.
- Valuta mozzarella. Fior di latte -mozzarella toimii erityisen hyvin, mutta myös tavallinen tuore mozzarella sopii. Revi tai suikaloi se ja anna kuivua talouspaperin päällä, jotta pizzalle ei kerry ylimääräistä nestettä.
- Älä kauli reunaa litteäksi. Painele taikinaa keskeltä ulospäin ja jätä reunoille noin 1–2 cm koskematonta taikinaa. Näin reunaan jää ilmaa ja se kohoaa paistossa.
- Paista heti täyttämisen jälkeen. Pitkään lastalla tai leivinpaperilla odottava pizza voi tarttua kiinni ja kostuttaa pohjaa.
Raaka-aineiden valinta ja korvaaminen
Jauhot ja hiiva
Vahva pizzajauho tai tavallinen vehnäjauho sopii tähän taikinaan. Pizzajauholla rakenne on tavallisesti hieman sitkeämpi ja venyvämpi, mutta onnistuminen ei ole siitä kiinni. Kuivahiivan voi korvata 3 grammalla tuorehiivaa: liuota se ensin kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät erittäin hienoa italialaista 00-jauhoa, lisää vettä vähitellen ja pidä osa jauhoista varalla, koska jauhojen nesteensitomiskyky vaihtelee.
Tomaatti
Valitse kokonaisia kuorittuja tomaatteja tai laadukasta murskaa, jossa ei ole valmiiksi paljon yrttiä, sokeria tai nestettä. Soseuta tomaatit kevyesti käsin, haarukalla tai sauvasekoittimella vain muutamalla painalluksella. Kastikkeen kuuluu jäädä raikkaaksi ja melko karkeaksi, ei paksuksi pastaksi.
Mozzarella
Fior di latte on lehmänmaidosta tehtyä mozzarellaa ja käytännöllinen valinta kotipizzaan. Bufalamozzarella on maukkaampaa mutta usein kosteampaa, joten se kannattaa valuttaa erityisen huolellisesti ja käyttää hieman vähemmän. Raastettu matalakosteuksinen mozzarella sulaa tasaisesti, mutta sen maku ja rakenne ovat eri tyyppiset kuin tuoreessa mozzarellassa.
Parmesaani ja basilika
Parmesaani on reseptissä valinnainen, mutta pieni määrä tuo suolaisuutta ja paahteista umamia. Basilika lisätään ennen paistoa, kuten AVPN:n Margherita-ohjeessa, mutta muutaman lehden voi säästää myös valmiin pizzan päälle raikkaamman aromin vuoksi. [1]
Tarjoiluideat
Tarjoa pizza heti, kun juusto on vielä pehmeää ja pohja rapeimmillaan. Kevyt, hapokas salaatti tasapainottaa pizza-aterian hyvin: kokeile esimerkiksi kreikkalaista salaattia fetalla. Jos pöytään tehdään useampi pizza, Margherita toimii hyvänä peruspizzana voimakkaampien vaihtoehtojen rinnalla, kuten Pizza Capricciosan tai Pizza Dillingerin.
Kahdesta 30 cm pizzasta riittää yleensä kahdelle nälkäiselle aikuiselle pääruoaksi tai neljälle kevyemmäksi ateriaksi salaatin kanssa. Leikkaa pizza vasta juuri ennen tarjoamista, jotta juusto ja täytteet pysyvät paremmin paikoillaan.
Valmistelu etukäteen
Taikinan voi tehdä edellisenä päivänä. Vaivaa taikina, anna sen levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia, peitä tiiviisti ja siirrä jääkaappiin 12–24 tunniksi. Ota taikina huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen muotoilua, jaa palloiksi vasta kun taikina on hieman lämmennyt. Pitkä kylmäkohotus syventää makua, mutta vaatii ennakointia.
Tomaattikastikkeen voi sekoittaa muutamaa tuntia aiemmin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa. Mozzarella kannattaa kuitenkin valuttaa vasta lähempänä paistoa, jotta se ei kuivu liikaa.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäähdytä ylijäänyt pizza nopeasti ja siirrä se jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa tarjoilusta. Pizza säilyy jääkaapissa 3–4 päivää ja pakastettuna 1–2 kuukautta. [2]
Paras tapa lämmittää viipaleet on paistaa niitä 200–225-asteisessa uunissa kuumalla pellillä noin 5–8 minuuttia. Vaihtoehtoisesti kuumenna viipale kuivalla pannulla kannen alla miedolla–keskilämmöllä, kunnes pohja rapeutuu ja juusto lämpenee. Mikroaaltouuni pehmentää pohjaa, joten se on lähinnä nopea varavaihtoehto.
Yleisimmät virheet
| Ongelma | Todennäköinen syy | Korjaus |
|---|---|---|
| Pohja jää kalpeaksi ja pehmeäksi | Pelti tai pizzateräs ei ollut tarpeeksi kuuma. | Esikuumenna alustaa vähintään 45 minuuttia ja paista pizza uunin ylä-keskitasolla. |
| Keskusta vetistyy | Tomaattia tai kosteaa mozzarellaa on liikaa. | Käytä ohut kerros tomaattia ja valuta mozzarella talouspaperilla. |
| Taikina vetäytyy muotoiltaessa | Taikina on liian kylmää tai sen gluteeni on liian kireä. | Anna taikinan levätä peitettynä 15–20 minuuttia ja jatka sitten muotoilua. |
| Reunus ei kohoa | Reunaa on paineltu tai kaulittu liikaa. | Jätä reunukseen selvä, koskematon vyöhyke ja painele vain keskiosaa. |
Variaatiot
- Valkoinen Margherita: jätä tomaatti pois, sivele pohjalle hyvin ohut kerros oliiviöljyä ja lisää mozzarella, basilika sekä parmesaani. Tarjoa halutessasi sitruunankuorella viimeisteltynä.
- Tulisempi versio: lisää valmiin pizzan päälle chilihiutaleita tai chiliöljyä. Älä peitä basilikan ja mozzarellan makua liian voimakkaalla määrällä.
- Vegaaninen vaihtoehto: käytä hyvin sulavaa kasvipohjaista mozzarellaa. Valitse vähäkosteinen vaihtoehto ja lisää sitä maltillisesti.
Lisää italialaishenkisiä ruokaideoita löytyy pasta carbonarasta, pasta bolognesesta ja kaikista resepteistämme.