Pizza Dillinger on suomalainen klassikkopizza, jossa yhdistyvät mausteinen jauheliha, kinkku, salami ja sipuli. Tässä ohjeessa tehdään kaksi ohutpohjaista pizzaa runsaalla juustolla ja tasapainoisella tomaattikastikkeella.
Pizza Dillinger – jauheliha-, kinkku-, salami- ja sipulipizza
Kaksi ohutpohjaista Pizza Dillingeriä suomalaisella klassikkotäytteellä: jauhelihaa, kinkkua, salamia, sipulia, tomaattikastiketta ja juustoa.
Ainekset
Ohjeet
- Valmista taikina
Sekoita kädenlämpöiseen veteen kuivahiiva ja sokeri. Anna seistä 5 minuuttia. Lisää suola, suurin osa jauhoista ja oliiviöljy. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Lisää loput jauhot vain tarvittaessa; taikina saa jäädä hieman pehmeäksi.
- Kohota
Muotoile taikina palloksi, peitä kulho ja kohota huoneenlämmössä noin 60 minuuttia, kunnes taikina on selvästi kasvanut.
- Tee kastike ja kypsennä jauheliha
Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Kuumenna paistoöljy pannulla ja ruskista jauheliha murumaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta jauheliha lautaselle jäähtymään hieman.
- Kuumenna uuni
Nosta pizzakivi, pizzateräs tai uunipelti uuniin ja kuumenna uuni 250–275 asteeseen tai mahdollisimman kuumaksi. Anna alustan kuumentua vähintään 30 minuuttia.
- Muotoile pizzapohjat
Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Venytä tai kauli kumpikin osa noin 28 cm:n pyöreäksi pohjaksi kevyesti jauhotetulla alustalla. Siirrä pohja leivinpaperille tai jauhotetulle pizzalapiolle.
- Täytä ensimmäinen pizza
Levitä puoli tomaattikastikkeesta pohjalle, jättäen noin 1 cm:n reunus. Lisää puolet juustosta, jauhelihasta, kinkusta, salamista ja sipulista. Pidä täytekerros ilmavana.
- Paista
Liu'uta pizza kuumalle alustalle. Paista 6–8 minuuttia, kunnes reunat ovat ruskistuneet, juusto kuplii ja pohja on kypsä. Paista toinen pizza samalla tavalla.
- Viimeistele ja tarjoa
Ripottele halutessasi päälle kuivattua oreganoa. Anna pizzan vetäytyä 1–2 minuuttia, leikkaa paloiksi ja tarjoa heti.
Reseptin vinkit
- Jos käytät tuorehiivaa, korvaa kuivahiiva noin 20 grammalla tuorehiivaa.
- Jauhelihan tulee olla kauttaaltaan kypsää ennen pizzan kokoamista.
- Pizzateräs tai -kivi antaa rapeimman pohjan, mutta esilämmitetty uunipelti toimii hyvin.
- Taikinan voi valmistaa edellisenä päivänä ja kohottaa jääkaapissa yön yli. Ota taikina huoneenlämpöön 1–2 tuntia ennen muotoilua.
- Tarjoa pizza esimerkiksi raikkaan kreikkalaisen salaatin kanssa.
Mikä Pizza Dillinger on?
Pizza Dillinger on suomalaisista pizzerioista tuttu runsas lihapizza. Sen tunnistettava yhdistelmä rakentuu jauhelihasta, kinkusta, salamista ja sipulista. Maut ovat täyteläisiä, joten tomaattikastikkeen kannattaa olla melko maltillinen ja juustoa sopivasti: näin pohja pysyy rapeampana eikä kokonaisuus muutu raskaan kosteaksi.
Tässä versiossa jauheliha ruskistetaan ja jäähdytetään hetkeksi ennen kokoamista. Se on käytännöllinen tapa vähentää pizzan pinnalle kertyvää nestettä ja varmistaa, että liha kypsyy varmasti. Salami tuo suolaisuutta ja mausteisuutta, kinkku pehmeämpää savuisuutta tai lihaisuutta riippuen valitusta tuotteesta, ja sipuli raikastaa kokonaisuutta.
Miksi tämä pizza onnistuu?
- Esikypsennetty jauheliha ei vetistä täytettä yhtä helposti kuin raaka jauheliha ja se on helppo maustaa tasaisesti.
- Ohueksi venytetty taikina kypsyy nopeasti kuumassa uunissa, jolloin reunat saavat väriä ennen kuin juusto tummuu liikaa.
- Täytteet lisätään kohtuudella. Dillingerissä on useita lihaisia aineksia, joten liian paksu kerros tekee keskeltä helposti pehmeän.
- Sipuli viipaloidaan ohuesti, jolloin se ehtii pehmetä lyhyessä paistoajassa mutta säilyttää hieman purutuntumaa.
Raaka-aineiden valinta ja korvaaminen
Jauhelihaksi sopii tavallinen naudan jauheliha, mutta myös vähärasvainen sika-nauta toimii. Käytä mieluiten melko pienirakeista jauhelihaa, jotta palat jakautuvat pizzalle tasaisesti. Jos käytät rasvaisempaa lihaa, valuta paistorasva pois huolellisesti.
Kinkuksi käy pizzasuikale, palvikinkku tai ohuiksi revityt kinkkuviipaleet. Salamissa kannattaa suosia ohuita viipaleita: ne rapeutuvat reunoiltaan ja luovuttavat makua ilman paksua, kumimaista suutuntumaa. Sipulin voi vaihtaa punasipuliin, jos haluat hieman makeampaa ja näyttävämpää pintaa.
Mozzarella tuo venyvyyttä, kun taas emmental tai pizzaan tarkoitettu juustoraaste tuo voimakkaampaa makua ja ruskistuu hyvin. Jos käytät tuoremozzarellaa, valuta ja taputtele se kuivaksi ennen käyttöä. Muuten pizzan keskusta voi jäädä vetiseksi.
Uunin kuumuus ratkaisee
Kuumenna uuni ja pelti, pizzateräs tai pizzakivi kunnolla ennen paistamista. Tavallisessa kotiuunissa korkein käytettävissä oleva lämpötila on yleensä paras valinta pizzalle. Esilämmitetty alusta antaa pohjalle heti voimakkaan lämmön, mikä auttaa sitä kypsymään ja rapeutumaan.
Paista pizzat yksi kerrallaan. Kun uunissa on vain yksi pizza, lämpö pääsee kiertämään paremmin ja pohja saa tasaisemman paiston. Jos käytössä ei ole pizzalapiota, pizza voidaan koota leivinpaperille ja siirtää paperin avulla kuumalle pellille.
Tarjoiluideat
Pizza Dillinger on jo itsessään tuhti pääruoka, joten rinnalle sopii parhaiten raikas ja hapokas lisuke. Kreikkalainen salaatti on luonteva pari: kurkku, tomaatti, oliivit ja feta keventävät suolaisen pizzan kokonaisuutta. Kevyt vihersalaatti sitruunaisella vinegretillä toimii yhtä hyvin.
Tarjoa pizzan kanssa halutessasi kuivattua oreganoa, chilihiutaleita ja valkosipuliöljyä pöydässä. Lisää mausteet vasta valmiiseen pizzaan, jotta jokainen voi säätää tulisuuden omaan makuunsa.
Yleisimmät virheet
| Ongelma | Todennäköinen syy | Korjaus |
|---|---|---|
| Pohja jää vaaleaksi ja pehmeäksi | Uuni tai pelti ei ollut tarpeeksi kuuma. | Esilämmitä alusta uunin kuumimmassa lämpötilassa vähintään puoli tuntia. |
| Pizzan keskusta vetistyy | Kastiketta, juustoa tai täytteitä on liikaa. | Käytä kastiketta ohuena kerroksena ja valuta kosteat raaka-aineet. |
| Sipuli jää raa’an makuiseksi | Viipaleet ovat liian paksuja. | Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi tai suikaleiksi. |
| Pizza maistuu liian suolaiselta | Kinkku, salami ja juusto ovat kaikki suolaisia. | Älä suolaa täytettä runsaasti, ja valitse tarvittaessa miedompi kinkku tai vähemmän salamia. |
Valmistelu etukäteen ja säilytys
Taikinan voi tehdä edellisenä päivänä. Kohota sitä ensin lyhyesti huoneenlämmössä, peitä hyvin ja siirrä jääkaappiin. Ota taikina huoneenlämpöön noin 1–2 tuntia ennen leipomista, jotta se venyy helpommin. Jauhelihan voi myös ruskistaa, maustaa ja säilyttää jääkaapissa tiiviissä rasiassa seuraavaan päivään.
Valmis pizza säilyy jääkaapissa peitettynä enintään 3 päivää. Jäähdytä se ripeästi ja nosta kylmään viimeistään 2 tunnin kuluessa tarjoilusta. Lämmitä palat mieluiten kuivalla pannulla kannen alla tai kuumassa uunissa, jolloin pohja rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouuni lämmittää pizzan nopeasti, mutta pehmentää pohjaa.
Muunnelmia
- Tulisempi Dillinger: lisää tomaattikastikkeeseen chilihiutaleita tai viimeistele pizza jalapeñolla.
- Sienillä: lisää ohuiksi viipaloituja, pannulla nopeasti paistettuja herkkusieniä. Paistaminen etukäteen vähentää niiden kosteutta.
- Vähemmän lihainen versio: jätä kinkku pois ja lisää sipulin rinnalle paprikaa tai sieniä.
- Paksumpi pohja: jaa taikina yhden suuren pizzan sijaan kahden pienemmän sijasta yhdeksi pellilliseksi, mutta pidennä paistoa hieman ja pidä täytekerros edelleen maltillisena.
Milloin Pizza Dillinger sopii pöytään?
Tämä pizza toimii erityisen hyvin rennolla pizzaillalla, pelipäivän tarjottavana tai viikonlopun yhteisenä kokkausprojektina. Koska taikina voidaan valmistella etukäteen, itse kokoaminen ja paistaminen käyvät nopeasti juuri ennen tarjoilua. Jos tarjolla on useita pizzoja, Dillingerin rinnalle voi tehdä esimerkiksi kasvispainotteisemman vaihtoehdon, jotta kokonaisuus pysyy tasapainoisena.