Kotitekoinen gyros syntyy pannulla nopeasti paistuvista porsassuikaleista, raikkaasta tzatzikista, lämpimästä pitaleivästä ja oreganolla maustetuista ranskalaisista. Tämä resepti riittää neljälle ja sopii rennoksi viikonloppuateriaksi tai jaettavaksi pöydän ääressä.
Gyros – kreikkalaiset pitaleivät possulla ja tzatzikilla
Kreikkalaistyylinen gyros neljälle: pannulla paistettuja maustettuja porsassuikaleita, tzatzikia, oreganoranskalaisia ja lämpimiä pitaleipiä.
Ainekset
Ohjeet
- Mausta liha
Sekoita kulhossa porsassuikaleet, 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, 2 valkosipulinkynttä, oregano, paprikajauhe, juustokumina, 3/4 tl suolaa ja mustapippuri. Peitä kulho ja anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia.
- Paista ranskalaiset
Kypsennä pakasteranskalaiset pakkauksen ohjeen mukaan uunissa tai airfryerissa. Sekoita kuumat ranskalaiset oreganon ja 1/4 tl suolan kanssa.
- Valmista tzatziki
Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Sekoita siihen 1/4 tl suolaa ja anna valua siivilässä 10 minuuttia. Purista neste pois. Yhdistä kurkku, jogurtti, 1 raastettu valkosipulinkynsi, 1 rkl oliiviöljyä, 2 tl sitruunamehua ja 1/4 tl suolaa. Siirrä jääkaappiin odottamaan.
- Valmistele kasvikset
Viipaloi tomaatit ja punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Irrottele sipulirenkaat toisistaan.
- Paista porsas
Kuumenna suuri paistinpannu erittäin kuumaksi. Paista maustetut porsassuikaleet 2–3 erässä 4–6 minuuttia per erä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kypsiä ja reunoiltaan ruskistuneita. Sianlihan paksuimmasta kohdasta mitattu sisälämpötila on vähintään 70 °C. Peitä liha kevyesti foliolla ja anna sen levätä 3 minuuttia.
- Lämmitä pitaleivät
Sivele pitaleipien pintaan ohuelti oliiviöljyä. Lämmitä leivät kuumalla, kuivalla pannulla noin 30–45 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat pehmeitä ja saavat hieman väriä.
- Kokoa gyrokset
Levitä jokaiselle pitaleivälle noin 2 rkl tzatzikia. Lisää porsasta, tomaattia, punasipulia ja ranskalaisia. Purista päälle halutessasi sitruunaa, taita pita kääreeksi ja tarjoa heti.
Reseptin vinkit
- Reseptin kokonaisaika sisältää 30 minuutin maustumisajan.
- Jos käytät tavallista ohuempaa pitaleipää, lämmitä se vain nopeasti, jotta se ei kuivu ja repeä.
- Pidä ranskalaiset, tzatziki ja vihannekset erillään, jos valmistat annoksia etukäteen.
- Ylijäänyt kypsä liha säilytetään jääkaapissa nopeasti jäähdytettynä ja lämmitetään seuraavana päivänä kauttaaltaan kuumaksi.
Miksi gyros toimii kotikeittiössä
Kreikkalaisessa pita gyrosissa yhdistyvät ohuiksi viipaloitu maustettu liha, pita, tomaatti, sipuli, tzatziki ja usein myös ranskalaiset. Alkuperäisessä valmistustavassa liha kypsyy pystyvartaassa, mutta ohuet porsassuikaleet antavat kotona pannulla samantyyppisen paistopinnan ja tarjoilutavan ilman erikoislaitetta. [1]
Tässä reseptissä ranskalaiset paistuvat ensin, jotta ne ovat valmiina täyttämistä varten. Tzatziki kannattaa valmistaa sillä välin ja antaa kurkun valua huolellisesti: näin kastike pysyy paksuna eikä pehmennä leipää heti. Liha paistetaan lopuksi erittäin kuumalla pannulla pienissä erissä. Täyte kootaan vasta juuri ennen syömistä.
Raaka-aineiden valinta ja korvaukset
- Porsas: Porsaan ulkofileesuikaleet tai ohuiksi leikatut porsaan fileesuikaleet ovat helppo valinta. Käytä sama määrä luuttomia, nahattomia broilerin paistileikkeitä, jos haluat kanagyroksen. Kypsennä broileri täysin kypsäksi.
- Pita: Valitse pehmeä, taskuton kreikkalaistyylinen pita, jos sitä on saatavilla. Tavallinen pitaleipä käy myös, mutta se kannattaa lämmittää pannulla notkeaksi eikä halkaista taskuksi.
- Jogurtti: Paksu kreikkalainen jogurtti tai turkkilainen jogurtti tekee tzatzikista ryhdikkään. Kevyempi jogurtti toimii, kun kurkusta puristaa nestettä erityisen tarkasti.
- Kasvisversio: Korvaa liha 400 grammalla kiinteää tofua tai 500 grammalla valutettuja kikherneitä. Mausta samalla mausteseoksella ja paista rapeiksi; valitse tzatzikiin kasvipohjainen, maustamaton paksu jogurtti.
- Ranskalaiset: Pakasteranskalaiset tekevät ateriasta nopean. Jos jätät ne pois, lisää pitaleipiin esimerkiksi silputtua salaattia tai tarjoa perunat erillisenä lisukkeena.
Tarjoiluideat
Tarjoa gyrokset heti, kun pita on lämmin ja liha paistettu. Sitruunalohkot pöytään ovat hyvä lisä, samoin pieni kulho ylimääräistä tzatzikia. Raikas kreikkalainen salaatti fetalla sopii rinnalle erityisen hyvin, koska se tuo ateriaan rapeutta ja hapokkuutta ilman, että täytteitä tarvitsee lisätä leivän sisään.
Jos ruokailijoita on enemmän, nosta kaikki osat erillisiin kulhoihin ja anna jokaisen koota oma pitansa. Näin ranskalaiset pysyvät rapeampina ja sipulin sekä valkosipulin määrää on helppo säädellä.
Yleisimmät onnistumisen kohdat
| Tilanne | Mistä se johtuu | Toimi näin |
|---|---|---|
| Liha kiehuu pannulla | Pannu ei ole tarpeeksi kuuma tai pannulla on liikaa lihaa. | Kuumenna pannu kunnolla ja paista suikaleet 2–3 erässä. |
| Tzatziki on vetistä | Kurkusta jää liikaa nestettä. | Suolaa raastettu kurkku, anna sen valua ja purista se kuivaksi käsin tai puhtaassa keittiöpyyhkeessä. |
| Pita repeää käärittäessä | Leipä on kylmä tai liian kuivaksi lämmitetty. | Lämmitä pita nopeasti pannulla ja kääri se heti leivinpaperiin tai lautasliinaan. |
| Ranskalaiset pehmenevät | Ne lisätään liian aikaisin tai niiden päälle tulee liikaa kastiketta. | Kokoa gyros vasta tarjoiluhetkellä ja annostele tzatziki lihan viereen, ei ranskalaisten päälle. |
Säilytys ja esivalmistelu
Säilytä osat erillään: kypsä liha, tzatziki, vihannekset ja ranskalaiset omissa rasioissaan jääkaapissa. Jäähdytä ylijäänyt ruoka nopeasti; useista aineksista koostuvan valmiin ruoan säilyvyyden määrittää herkimmin pilaantuva ainesosa. Huoneenlämmössä pitkään seissyttä ruokaa ei pidä jäähdyttää myöhempää käyttöä varten. [2]
Lämmitä liha pannulla tai mikroaaltouunissa kauttaaltaan kuumaksi. Ruokavirasto ohjeistaa kuumentamaan uudelleen lämmitettävän ruoan yli 70-asteiseksi ennen tarjoilua. [3] Tzatziki, tomaatit ja sipuli lisätään vasta lämmityksen jälkeen. Ranskalaiset saa parhaiksi uunissa tai airfryerissa; mikroaaltouuni pehmentää ne.
Voit tehdä tzatzikin ja viipaloida vihannekset edellisenä päivänä. Marinoi liha jääkaapissa enintään seuraavaan päivään asti ja paista vasta tarjoilupäivänä. Porsaanliha tulee kypsentää kauttaaltaan vähintään 70 °C:seen. [4]
Muunnelmat
- Kanagyros: Käytä broilerin paistileikettä ja lisää marinadiin 1 teelusikallinen savupaprikaa.
- Tulisempi gyros: Lisää lihan mausteisiin 1/4–1/2 teelusikallista chilihiutaleita.
- Fetagyros: Murusta valmiin täytteen päälle 100 grammaa fetaa. Vähennä tällöin tzatzikin suolaa hieman.
- Lautasannos: Jätä pita auki lautaselle ja kokoa liha, perunat, vihannekset ja tzatziki sen viereen. Tämä on kätevä tapa silloin, kun täytteitä halutaan runsaasti.