Butter chicken eli voikana on pehmeän mausteinen intialainen kanacurry, jossa jogurtissa marinoitu kana viimeistellään samettiseen tomaatti-voi-kermakastikkeeseen. Tämä 4 annoksen resepti valmistuu arki-iltanakin, kun marinoinnille varaa vähintään 30 minuuttia.
Butter Chicken eli voikana – täyteläinen intialainen kanacurry
Pehmeän mausteinen butter chicken eli voikana, jossa jogurtissa marinoitu kana viimeistellään sileään tomaatti-voi-kermakastikkeeseen. Tarjoa basmatiriisin ja naanleivän kanssa.
Ainekset
Ohjeet
- Marinoi kana
Leikkaa kanan paistileikkeet noin 3 cm paloiksi. Sekoita kulhossa jogurtti, sitruunamehu, valkosipuli, inkivääri, 2 tl garam masalaa, 1 tl juustokuminaa, 1 tl korianteria, paprikajauhe, chilijauhe ja 1 tl suolaa. Kääntele kana marinadiin, peitä ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai enintään 8 tuntia.
- Ruskista kana
Kuumenna suuri paistinpannu kuumaksi. Lisää öljy ja ruskista kana kahdessa erässä 3–4 minuuttia per erä, kunnes palat saavat väriä. Kana saa olla sisältä vielä hieman vajaakypsää. Siirrä palat lautaselle.
- Keitä ja soseuta kastikepohja
Alenna lämpö keskilämmölle. Lisää pannulle 30 g voita tai gheetä, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota 4–5 minuuttia. Lisää 1 tl juustokuminaa, 1 tl korianteria ja kurkuma, sekoita 30 sekuntia. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, cashewpähkinät, vesi, sokeri ja 1 tl suolaa. Hauduta ilman kantta 10 minuuttia. Ota pannu liedeltä ja soseuta kastike sauvasekoittimella mahdollisimman sileäksi.
- Viimeistele voikana
Palauta pannu liedelle miedolle keskilämmölle. Lisää ruskistettu kana mahdollisine nesteineen, kuohukerma, 20 g voi, murskattu kasuri methi ja 1/2 tl garam masalaa. Hauduta 6–8 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja sen paksuimman palan sisälämpötila on vähintään +75 °C. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai tilkka vettä.
- Tarjoile
Anna voikanan vetäytyä 5 minuuttia. Viimeistele halutessasi tuoreella korianterilla ja tarjoa basmatiriisin sekä naanleivän kanssa.
Reseptin vinkit
- Reseptin kokonaisaikaan sisältyy 30 minuutin vähimmäismarinointi. Aktiivista työaikaa on noin 35 minuuttia.
- Kasuri methiä myydään usein intialaisten ruokakauppojen maustehyllyssä nimellä dried fenugreek leaves. Sen voi jättää pois, jos sitä ei ole saatavilla.
- Pähkinäallergiassa jätä cashewpähkinät pois. Kastiketta voi silloin ohentaa tarvittaessa vedellä.
- Säilytä jäähtynyt voikana jääkaapissa ja käytä 3–4 päivän kuluessa. Kuumenna tähteet kauttaaltaan höyryävän kuumiksi ennen tarjoamista.
Mikä tekee voikanasta tasapainoisen?
Butter chicken tunnetaan myös nimellä murgh makhani. Ruokalaji yhdistää maustetun kanan, tomaatin, voin ja kerman; se liitetään vahvasti Delhin ravintolakulttuuriin ja tandoorikanan hyödyntämiseen. Taustasta on useita keskenään kilpailevia kertomuksia, mutta ruokalajin yhteys Moti Mahaliin ja Delhiin on yleisesti tunnettu. [1]
Tässä kotikeittiöön sovitetussa versiossa lopputulos rakentuu neljän vaiheen varaan: jogurttimarinadi mureuttaa ja maustaa kanaa, kuumalla pannulla ruskistaminen tuo paahteisuutta, tomaattikastike saa rauhassa tiivistyä ja kerma lisätään vasta lopussa. Voi pyöristää hapokasta tomaattia, mutta kastiketta ei tarvitse tehdä raskaan tuntuiseksi.
Onnistumisen avaimet
- Valitse paistileike. Luuton ja nahaton kanan paistileike kestää pannulla ruskistamisen rintafileetä paremmin ja pysyy yleensä mehevämpänä.
- Älä jätä marinointia väliin. Puoli tuntia riittää, mutta 2–8 tuntia jääkaapissa syventää makua. Älä marinoi huoneenlämmössä.
- Ruskista kana erissä. Liian täysi pannu höyrystää lihan. Kana saa tässä vaiheessa jäädä sisältä hieman vajaaksi, sillä se kypsyy loppuun kastikkeessa.
- Soseuta kastike ennen kermaa. Näin sipuli, cashew ja tomaatti muuttuvat sileäksi pohjaksi. Käytä sauvasekoitinta varovasti ja anna kastikkeen jäähtyä minuutti ennen soseutusta, jotta roiskeita ei synny.
- Säädä lopuksi. Tomaattien hapokkuus vaihtelee. Lisää tarvittaessa pieni ripaus sokeria, suolaa tai tilkka vettä – ei kaikkea kerralla.
Mausteet ja korvaavat ainekset
| Ainesosa | Rooli ruokalajissa | Toimiva vaihtoehto |
|---|---|---|
| Kasuri methi eli kuivattu sarviapila | Antaa voikanalle tunnistettavan, kevyen paahteisen aromin. | Jätä pois, jos et löydä sitä. Lisää silloin lopuksi hieman enemmän garam masalaa, mutta maku ei ole aivan sama. |
| Cashewpähkinät | Tekevät kastikkeesta pyöreän ja samettisen ilman suurta kermamäärää. | Korvaa 2 rkl mantelijauholla tai jätä pois. Pähkinättömän kastikkeen voi tarvittaessa ohentaa vedellä. |
| Kuohukerma | Pyöristää tomaattia ja sitoo mausteisuuden. | Laktoositon kuohukerma toimii sellaisenaan. Kauraruokakerma sopii maidottomaan sovellukseen, mutta voi on tällöin korvattava kasvipohjaisella vaihtoehdolla. |
| Garam masala | Viimeistelee lämpimän mausteisuuden. | Älä korvaa yhdellä mausteella. Jos se puuttuu, käytä pieni seos jauhettua korianteria, juustokuminaa, kardemummaa ja mustapippuria. |
Resepti on mieto–keskitulinen. Lisää chilijauhetta pienin askelin vasta lopussa, jos haluat tulisemman kastikkeen. Chiliä on helpompi lisätä kuin pehmentää; liian tulista kastiketta voi tasata kermalla ja pienellä määrällä tomaattia.
Mitä voikanan kanssa tarjotaan?
Basmatiriisi on luontevin lisuke, koska se imee kastiketta mutta ei peitä mausteita. Naan, roti tai muu litteä leipä toimii kastikkeen nosteluun. Raikas lisuke tuo vastapainoa täyteläisyydelle: kokeile esimerkiksi kurkkua, punasipulia, sitruunaa ja yrttejä sisältävää salaattia tai tarjoa rinnalle kreikkalainen salaatti, jos haluat rakentaa rennon, monen ruokalajin pöydän.
Jos kaipaat toista kanacurrya vertailuun, Panang curry on kookospohjainen ja selvästi erilainen vaihtoehto. Lisää arjen kanaruokia ja muita pääruokia löydät koottuna sivulta Kaikki reseptit.
Valmistelut etukäteen
Voit sekoittaa marinadin ja paloitella kanan edellisenä iltana. Säilytä se peitettynä jääkaapissa ja kypsennä seuraavana päivänä. Kastikepohjan voi myös valmistaa, soseuttaa ja jäähdyttää etukäteen; lisää kerma, voi ja kana vasta lämmitysvaiheessa. Näin rakenne pysyy parhaana.
Säilytys, pakastaminen ja lämmitys
Jäähdytä ylijäänyt voikana nopeasti matalassa rasiassa ja siirrä jääkaappiin. Ruokavirasto ohjeistaa jäähdyttämään syömättä jääneen ruoan nopeasti ja säilyttämään sen jääkaappilämpötilassa. [3] Kypsää kanaa sisältävät tähteet kannattaa käyttää 3–4 päivän kuluessa, kun jääkaappi on enintään +4 °C. [4]
Pakasta annoksina enintään 2–3 kuukaudeksi parhaan laadun säilyttämiseksi. Sulata jääkaapissa ja lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä sekoitellen. Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen vettä, sillä kastike paksuuntuu kylmässä. Kuumenna kana kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; siipikarjan turvallinen sisälämpötila on vähintään +75 °C. [2]
Yleisimmät virheet
- Kastike maistuu lattealta: lisää ensin suolaa pieni ripaus ja sitten garam masalaa. Sitruunamehua kannattaa käyttää vain vähän, jotta tomaatti ei muutu teräväksi.
- Kastike on liian paksua: ohenna kuumalla vedellä 1–2 ruokalusikallista kerrallaan.
- Kastike on rakeista: kerma on todennäköisesti kiehunut voimakkaasti. Lisää kerma miedolla lämmöllä ja pidä kastike vain kevyesti poreilevana.
- Kana kuivuu: käytä paistileikettä, ruskista nopeasti ja anna kanan kypsyä loppuun vain sen verran, että sisälämpötila saavuttaa +75 °C. [2]
Helppoja muunnelmia
Kasvisversio: korvaa kana 400 grammalla kiinteää tofua tai 500 grammalla kukkakaalia ja kikherneitä. Paahda kukkakaali uunissa tai ruskista tofu pannulla ennen kuin lisäät sen valmiiseen kastikkeeseen.
Ilman pähkinää: jätä cashew pois ja käytä tarvittaessa hieman enemmän kermaa. Kastike ei ole aivan yhtä samettinen, mutta maku säilyy tasapainoisena.
Uunissa paahdettu kana: levitä marinoitu kana leivinpaperille ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia ennen kastikkeeseen lisäämistä. Tämä sopii hyvin, jos haluat tehdä kastiketta ja kanaa yhtä aikaa.