Panang curry on paksu, aromaattinen ja lempeän tulinen thaimaalainen kana-curry. Tässä kotikeittiöön sovitetussa versiossa kookosmaito, panangcurrytahna, makrutlimetin lehdet ja paahdetut maapähkinät muodostavat riisille sopivan, kiiltävän kastikkeen.
Panang Curry – täyteläinen thaimaalainen kana-curry
Täyteläinen, paksu ja lempeän tulinen thaimaalainen Panang curry kanasta. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa ja säädä suola sekä tulisuus käyttämäsi currytahnan mukaan.
Ainekset
Ohjeet
- Keitä riisi
Huuhdo jasmiiniriisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Anna riisin vetäytyä kannen alla 5 minuuttia ennen tarjoilua.
- Valmistele raaka-aineet
Leikkaa kana noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Halkaise makrutlimetinlehdet, poista kova keskiruoti ja suikaloi lehdet mahdollisimman ohuiksi. Rouhi maapähkinät karkeasti. Viipaloi chili ohuesti, jos käytät sitä.
- Kypsennä currytahna
Kuumenna leveä paistinpannu tai wokki keskilämmöllä. Lisää pannulle noin puolet kookosmaidosta ja currytahna. Kypsennä 2–3 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes tahna tuoksuu voimakkaasti ja seos hieman sakenee. Lisää 1 rkl öljyä vain, jos seos uhkaa tarttua kuivaan pannuun.
- Kypsennä kana
Lisää kanasuikaleet ja sekoita, kunnes ne peittyvät currytahnalla. Kypsennä 3–4 minuuttia. Lisää paprika ja vihreät pavut, jos käytät niitä.
- Hauduta ja mausta
Kaada pannulle loppu kookosmaito. Lisää puolet makrutlimetinlehtisuikaleista, kalakastike ja palmusokeri. Anna curryn poreilla ilman kantta 5–7 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja kastike on paksua sekä kiiltävää. Varmista tarvittaessa lämpömittarilla, että kana on paksuimmasta kohdastaan 74 °C.
- Viimeistele ja tarjoa
Maista curry. Lisää tarvittaessa hieman kalakastiketta suolaisuutta tai sokeria pyöreyttä varten. Nosta pannu liedeltä. Ripottele päälle loput makrutlimetinlehdet, maapähkinät ja chili. Tarjoa heti jasmiiniriisin kanssa.
Reseptin vinkit
- Currytahnojen tulisuus, suolaisuus ja mahdolliset allergeenit vaihtelevat valmistajittain. Aloita tarvittaessa 2 ruokalusikallisesta tahnaa ja lisää loput maun mukaan.
- Jos makrutlimetin lehtiä ei ole saatavilla, jätä ne pois. Tavallinen limetinmehu ei ole suora korvaaja, koska se lisää happamuutta.
- Vegaaniseen versioon käytä vegaanista panangcurrytahnaa, kiinteää tofua ja kalakastikkeen sijaan vaaleaa soijakastiketta tai vegaanista kalakastiketta.
- Säilytä jäähtynyt curry jääkaapissa kannellisessa astiassa enintään 3–4 päivää. Pakastettuna se säilyy laadultaan parhaana noin 3–4 kuukautta.
Mikä tekee Panang currysta omanlaisensa?
Panang curry, myös phanaeng, on thaimaalainen punacurry, jonka idea on täyteläinen ja melko paksu kastike: sen kuuluu tarttua kanaan eikä jäädä keittomaisen löysäksi. Panangcurrytahnaan yhdistetään tyypillisesti muun muassa kuivattua chiliä, sitruunaruohoa, galangalia, korianterinsiemeniä, juustokuminaa ja usein maapähkinää. Kookosmaito, kalakastike, palmusokeri ja makrutlimetin lehdet rakentavat tunnistettavan suolaisen, makean ja sitruksisen kokonaisuuden. [1]
Tässä reseptissä kastiketta ei ohenneta vedellä. Täysrasvaisen kookosmaidon keittäminen ensin yhdessä currytahnan kanssa tiivistää makua, ja lopuksi haudutus tehdään ilman kantta. Jos käyttämäsi kookosmaito ei erottele öljyä, se ei ole virhe: jatka vain rauhallista kypsennystä ja sekoita, ettei tahna tartu pannun pohjaan.
Onnistumisen avaimet
- Valitse täysrasvainen kookosmaito. Kevyt kookosmaito tekee kastikkeesta usein ohuemman ja vähemmän pyöreän. Ravista tölkkiä ennen avaamista, jotta koostumus on tasainen.
- Kuumenna currytahna kunnolla. Parin minuutin kypsennys kookosmaidossa pehmentää tahnan raakaa makua ja avaa mausteiden tuoksua.
- Leikkaa kana ohuiksi, samankokoisiksi suikaleiksi. Ne kypsyvät nopeasti ilman pitkää, kastiketta ohentavaa haudutusta.
- Säädä vasta lopussa. Currytahnojen tulisuus ja suolaisuus vaihtelevat paljon. Lisää ensin pieni määrä kalakastiketta ja sokeria, maista sitten riisin kanssa.
- Viimeistele makrutlimetin lehdillä. Hienot suikaleet tuovat eniten tuoksua juuri ennen tarjoilua. Jos lehtiä ei löydy, jätä ne mieluummin pois kuin korvaat ne tavallisella limetinmehulla, joka muuttaa kastikkeen happamammaksi.
Raaka-aineiden korvaaminen
| Alkuperäinen raaka-aine | Toimiva vaihtoehto | Huomio |
|---|---|---|
| Kanan paistileike | 400 g kiinteää tofua tai ohuita porsaan suikaleita | Paista tofu erikseen rapeaksi ja lisää vasta loppuhaudutuksessa. Porsas kypsyy yleensä yhtä nopeasti kuin ohuiksi viipaloitu kana. |
| Kalakastike | Vaalea soijakastike tai vegaaninen “fish sauce” | Soijakastike on usein suolaista; aloita 1 ruokalusikallisesta ja maista. |
| Palmusokeri | Vaalea fariinisokeri | Fariinisokeri on helposti saatava vaihtoehto ja antaa kevyen karamellisen sävyn. |
| Makrutlimetin lehdet | Ei suoraa korvaajaa | Jätä pois tarvittaessa. Hienoksi raastettu limetin kuori antaa hieman tuoksua, mutta käytä sitä vain pieni ripaus ja lisää vasta lopussa. |
| Paahdetut maapähkinät | Paahdetut cashewpähkinät | Maku muuttuu hieman, mutta pähkinäinen rakenne säilyy. Pähkinät voi myös jättää pois allergian vuoksi. |
Huomaa, että valmiissa panangcurrytahnoissa voi olla esimerkiksi katkaraputahnaa, kalaa tai maapähkinää. Tarkista aina purkin ainesosaluettelo, etenkin jos valmistat ruoan vegaanisena tai allergiselle.
Tarjoiluideat
Jasmiiniriisi on luontevin lisäke, koska se tasapainottaa tiivistä kastiketta. Mittaa annosta kohden noin 75 g kuivaa riisiä, jos curry on aterian pääruoka. Tarjoa rinnalle halutessasi nopeasti höyrytettyä parsakaalia, sokeriherneitä tai kurkkusuikaleita. Raikas, rapsakka lisäke toimii paremmin kuin toinen raskas kastike.
Jos kaipaat pöytään toisenlaista raikasta lisuketta, kreikkalainen salaatti on hyvä erillinen kasvisruoka esimerkiksi noutopöytään, vaikka sen makumaailma ei olekaan thaimaalainen. Lisää arkiruokien ideoita löytyy sivulta Kaikki reseptit.
Valmistelu etukäteen ja säilytys
Voit viipaloida kanan, suikaloida paprikan ja poistaa makrutlimetin lehtien keskiruodin jo edellisenä päivänä. Säilytä raaka kana peitettynä jääkaapissa erillään muista aineksista. Keitä riisi mieluiten tarjoilupäivänä, jotta sen rakenne pysyy ilmavana.
Jäähdytä ylijäänyt curry nopeasti matalaan, kannelliseen astiaan ja siirrä jääkaappiin. Kypsät tähteet säilyvät jääkaapissa yleensä 3–4 päivää, ja ne voi pakastaa 3–4 kuukaudeksi. Kuumenna annos kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; kanan turvallinen sisälämpötila on 74 °C, ja samaa 74 °C:n lämpötilaa suositellaan myös tähteiden uudelleenkuumennukseen. [2] [3]
Pakastettaessa jätä tuoreet makrutlimetinlehtisuikaleet ja chili pois. Lisää ne vasta sulatetun ja uudelleenkuumennetun curryn päälle. Sulata jääkaapissa yön yli ja ohenna tarvittaessa pannulla 1–2 ruokalusikallisella vettä tai kookosmaitoa.
Yleisimmät virheet
- Kastikkeesta tulee vetistä: anna sen poreilla ilman kantta 2–4 minuuttia lisää. Vältä veden lisäämistä ennen kuin olet nähnyt, kuinka paljon kana ja paprika luovuttavat nestettä.
- Curry maistuu latistuneelta: lisää ensin muutama tippa kalakastiketta tai pieni hyppysellinen sokeria. Pelkkä suola ei yleensä korjaa tasapainoa.
- Kana kuivuu: käytä paistileikettä ja pidä suikaleet ohuina. Ota pannu pois lämmöltä heti, kun kana on kypsää.
- Ruoka on liian tulista: sekoita joukkoon 2–3 ruokalusikallista kookosmaitoa ja tarjoa runsaamman riisiannoksen kanssa. Älä lisää sokeria suurta määrää kerralla, sillä se tekee mausta helposti imelän.
Vaihtelut
Kasvis-Panang: korvaa kana 400 grammalla kiinteää tofua ja käytä vegaanista currytahnaa sekä soijakastiketta. Paista tofukuutiot erikseen öljyssä, jotta ne pysyvät koossa, ja nostele ne kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Naudanliha-Panang: käytä ohueksi viipaloitua naudan sisäpaistia tai paahtopaistia. Lisää liha kastikkeeseen pienissä erissä ja kypsennä vain sen verran, että viipaleet ovat mieleisesi kypsiä.
Kasvispainotteisempi versio: lisää vihreitä papuja 150 g paprikan kanssa. Ne eivät ole pakollinen osa reseptiä, mutta tuovat annokseen rakennetta ja väriä ilman, että kastike laimenee merkittävästi.